Žumanjke stavite sa šećerom u malu tavu i promiješajte. Umiješajte vrhnje i mlijeko. Zagrijte smjesu na srednjem stupnju i snažno miješajte pjenjačom dok ne postane gusta i kremasta. Nemojte dopustiti da smjesa zavrije.
Čokoladu razlomite na komadiće, otopite u umaku uz miješanje. Maknite tavu sa štednjaka, ostavite da se umak ohladi, povremeno promiješajte.
Ogulite, očistite od jezgre i narežite na kockice jabuke i kruške. Očistite od jezgre i prepolovite čhilli papričicu.
Stavite šećer u posudu i zagrijavajte na najvišem stupnju. Čim se šećer počne topiti, smanjite na niski stupanj i lagano ga karamelizirajte.
Dodajte jabuke, kruške i chilli papričicu, deglazirajte rumom i pustite da alkohol ispari. Dodajte vino i sok od jabuke, sve reducirajte nepokriveno, na kraju izvadite chilli papričicu.
Odvojite bjelanjke od žutanjaka, miksajte bjelanjke s malo soli dok ne dobijete čvrsti snijeg. Pomiješajte žutanjke, vanilin šećer i kiselo vrhnje.
Dodajte brašno, začin za medenjake, čokoladu i mineralnu vodu te promiješajte. Na kraju pažljivo umiješajte snijeg od bjelanjaka.
Zagrijte veliku tavu na najvišem stupnju do okna za pečenje, smanjite na niski stupanj, premažite tavu maslacem i ulijte smjesu.
Čim se carski drobljenac čini pečenim na rubu i više nije sjajan, podijelite ga na četvrtine i okrenite. Poklopite posudu i ponovno pecite dok indikator dosegne okno za pečenje.
Carski drobljenac razlomite vilicom, posipajte šećerom i karamelizirajte uz okretanje.
Carski drobljenac poslužite s chutneyem i umakom od čokolade.
