Was de limoen in heet water, droog hem en rasp de schil fijn. Roer alle ingrediënten tot en met de eieren tot een glad beslag en laat ca. 30 minuten. Pers het limoensap eruit.
Verwarm de oPan op de hoogste stand tot de ideale baktemperatuur wordt bereikt.
Schakel over naar een medium stand, voeg 1/8 van het beslag toe aan de pan en verdeel het gelijkmatig.
Zodra het beslag stevig is, keer om en bak het gaar. Ga verder met de rest van het beslag.
Roer de kwark samen met de mascarpone, poedersuiker en ca. 2 el limoensap.
Verdeel het kwarkmengsel over elke pannenkoek en stapel ze op elkaar. Serveer de pannenkoekentaart gegarneerd met de rest van het mengsel en vers fruit.
