Oguliti ljutike i češnjak. Oguliti patlidžane gulilicom za povrće. Sve sitno nasjeckati u Quick Cutu.
Dodati sjeckanu masu u hladnu posudu, zagrijati na najvišem stupnju do okna za pečenje.
Preliti vinom te začiniti solju i paprom. Zapržiti na najvišem stupnju bez poklopca, uz često miješanje, dok sva tekućina ne ispari. Dodati umak od rajčice i pomiješati.
Zagrijati posudu na najvišem stupnju do okna za povrće, prebaciti na niži stupanj i pirjati oko 15 minuta u rasponu za povrće. Po isteku vremena pirjanja izvaditi tartar iz posude i pustiti ga da se hladi, kako bi njegova konzistencija bila čvršća.
Dobro pomiješati senf s maslinovim uljem, oguliti ljutike i sitno ih nasjeckati.Sitno nasjeckati kisele krastavce, kapare i peršin te ih dodati u mješavinu senfa i ulja. Dodati ostale sastojke i pomiješati ih.
Pomiješati dobiveni preljev s tartarom i poslužiti.
Savjet
Poslužiti poput klasičnog tartara, sa svježe ispečenim tostom i maslacem.
Po želji mogu biti posluženi dodatni prilozi poput mladog luka, kapara, maslina, cherry rajčica, čili papričice itd.
