Filet i slaninu 30 minuta prije pripreme izvaditi iz hladnjaka.
Naranču oprati pod mlazom vruće vode, sitno naribati koricu i iscijediti sok. Krajeve fileta (oko 120 g) odrezati, narezati na krupne komade i sitno ih nasjeckati u sjeckalici. Dodati bjelanjak i pomiješati za nadjev.
Pomiješati krušne mrvice, kardamom i koricu naranče, začiniti solju i paprom.
Filet zarezati po dužini, rastvoriti i lagano istući. Na kuhinjsku plohu poslagati ploške slanine tako da se lagano preklapaju, na njih položiti filet, po njemu raspodijeliti nadjev i preklopiti ga.
Punjeni filet omotati slaninom, a krajeve učvrstiti čačkalicama. Posudu na najvišem stupnju zagrijati do okna za pečenje, prebaciti na srednji stupanj, staviti filet u posudu i zapeći ga sa svih strana.
Začiniti solju i paprom i preliti temeljcem i narančinim sokom. Postaviti poklopac i peći 15 minuta.
Izvaditi filet i staviti ga na toplo. U umak dodati vrhnje, kratko ukuhati i po želji lagano zgusnuti. Začiniti sherryjem, solju i paprom. Meso narezati na ploške i poslužiti s umakom.
