Meso izvadite iz hladnjaka najmanje 30 minuta prije pripreme.
Oljuštite i sitno nasjeckajte luk i češnjak.
Meso dobro osušite papirnatim ubrusom. Tavu zagrijte na najjačem dotoku topline do okna za pečenje, meso stavite u zagrijanu tavu. Meso pecite otklopljeno dok ga možete bez poteškoća odvojiti od dna.
Okrenite meso, posolite i popaprite. I drugu stranu pecite do trenutka kad ga lako možete odvojiti od dna posude.
Posudu maknite sa štednjaka, poklopite. Ostavite poklopljeno dok meso ne bude pečeno onako kako vi to želite.
Izvadite meso iz tave. Poklopljeno čuvajte na rešetki u pećnici na 60 °C.
U tavu stavite luk i češnjak, popržite na blagom izvoru topline. Ulijte temeljac i vrhnje, dodajte papar u zrnu. Iskuhavajte umak dok postane svilenkast i kremozan. Začinite umak po ukusu, poslužite ga s biftekom.
Savjet
Nakon što ste ih zapekli, odreske ostavite poklopljene van izvora topline, dok ne budu pečeni onako kako vi želite (debljina odrezaka oko 3 cm):
oko 2 minute za rare (krvavo)
oko 4 minute za medium (ružičasto)
oko 6 minuta za well done (pečeno do kraja)
Umak postaje posebno fin dodatkom male količine konjaka.
