Dep de scholfilets droog met keukenpapier en leg ze op het werkblad met de huidkant naar boven. Besprenkel met het citroensap en breng op smaak met zout.
Pluk grotere takjes dille, leg een takje op elke visfilet en rol op. Hak de overige dille fijn.
Vet de Softiera-vergiet in met boter en leg er scholfiletrolletjes in (met het begin van het rolletje naar beneden).
Giet de wijn in de grote pan/kookpot en zet het Softiera-vergiet erin. Sluit af met de EasyQuick met afdichtingsring 24 cm.
Verwarm de pan/kookpot op hoogste stand tot het stoomvenster wordt bereikt, zet dan op lage stand en stoom ± 2 minuten in de stoomzone.
Doe de boter in een pannetje/kookpot, zet het op middelste stand en smelt, maar laat het niet te heet worden. Neem de pan/kookpot van het vuur.
Haal aan het einde van de kooktijd het Softiera inzetstuk uit de pan, giet 100 ml dampend vocht in een smalle hoge mengbeker, zet het Softiera-vergiet terug in de pan en dek af om warm te houden.
Voeg de eierdooiers toe aan de dampende vloeistof en klop ze met een staafmixer schuimig, meng er langzaam de gesmolten boter door.
Doe de botersaus terug in de pan/kookpot, roer de yoghurt erdoor en verwarm onder voortdurend roeren op matig vuur (laat niet koken). Voeg dille toe en breng de saus op smaak met zout en peper.
