Laat het buikstuk van het varken, de varkensschouder en de kippenlever door de slager met de vleesmolen hakken.
Meng het gehakte vlees goed met peper, zout en armagnac en kneed het een beetje. Laat het vervolgens een nacht in de koelkast rusten.
Laat de oven voorverwarmen op 170 °C (boven- en onderwarmte). Vul de grote lasagneschaal voor ca. ½ met water en zet deze in de oven.
Klop de eieren en kneed deze samen met de pistachenoten goed onder de vleesmassa. Druk de vleesmassa in de kleine lasagneschaal, zodat er een compacte deegbal ontstaat.
Zet de kleine lasagneschaal voorzichtig in de lasagneschaal in de oven, zo ontstaat er een bain-marie. Laat ca. 2 uur in het midden van de oven bakken.
Haal de kleine lasagneschaal na de baktijd uit de bain-marie, laat eventjes afkoelen en giet de uitgelopen vloeistof voorzichtig af. Plaats het deksel erop en laat afkoelen. Laat opnieuw een nacht in de koelkast rusten.
Warm de lasagneschaal met de paté langs onder een beetje op met heet water, zodat de paté beter uit de lasagneschaal kan worden genomen. Snijd de paté aan en serveer hem.
tips
Serveer de paté met in zuur ingemaakte groenten, mosterd en vers getoast brood.
Als het niet mogelijk is om de lever bij de slager te laten hakken, dan kan hij ook in de Quick Cut worden gehakt.
