Roer de boter en het ei met elkaar tot een luchtig mengsel. Meng met de Parmezaan, bloem, zout, bakpoeder en AMC Rustico, kneed alles snel tot een glad deeg.
Vorm met plasticfolie een rol met een diameter van ± 5 cm en laat ± 2 uur afkoelen.
Snij met behulp van een deksel van 24cm een cirkel uit bakpapier. Snij de deegrol in ± 5 mm dikke plakken.
Zet de pan op de Navigenio en verwarm op stand 6 tot aan het braadvenster, zet de pan in de omgekeerde deksel, bekleed de pan met bakpapier en leg ± 8 koekjes rondom het bakpapier, laat het midden vrij.
Leg de Navigenio er omgekeerd bovenop en zet op lage stand, bak ± 5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Haal de koekjes eruit en laat afkoelen op een rooster.
Haal het bakpapier uit de pan. Zet de pan op de Navigenio, zet op stand 6 en verwarm ± 1 minuut. Bak vervolgens de volgende lading koekjes op dezelfde manier.
