Roer voor de pannenkoeken alle ingrediënten tot en met het zout, meng met boter en water tot een glad beslag en laat ca. 30 minuten rusten.
Roer ondertussen de maizena met melk, vanillesuiker en kaneel in de kleine pan, zet op de kookplaat en schakel naar de hoogste stand. Breng al roerend aan de kook, laat op een laag niveau ca. 2 minuten al roerend.
Verwijder de korst van het brood, snijd in blokjes en meng met de puddingvulling. Even laten inwerken en de mascarpone erdoor roeren. Plaats de plasticfolie direct over de bovenkant van de pudding en laat volledig afkoelen.
Verwarm de oPan op de hoogste stand tot de ideale baktemperatuur wordt bereikt.
Schakel over naar een lage stand en doe drie kleine porties beslag in de pan. Zodra het beslag stevig is, draai je om en bak het gaar. Maak de rest van het beslag op dezelfde manier klaar en houd de pannenkoeken warm.
Leg de pannenkoeken met de vulling op een bord. Meng de veenbessen, pistachenoten en amandelen, strooi over de pannenkoeken en besprenkel met een beetje honing.
tips
De gevulde pannenkoeken smaken het lekkerst als ze met de handen worden gegeten.
