Verdeel het pizzadeeg in vier stukken en rol de linker- en rechterkant met je handen op naar het midden om een boot te vormen. Druk de uiteinden stevig op elkaar.
Doe de feta in een kom en verkruimel het grof. Voeg de ricotta en mozzarella toe en meng alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Klop de eidooier los in een aparte kom.
Knip een cirkel uit bakpapier met behulp van een deksel van 24 cm.
Zet de pan op de Navigenio en verwarm op stand 6 tot aan het braadvenster.
Leg bakpapier in de pan en leg 1-2 Khachapuri op het bakpapier.
Vul de Khachapuri met wat van het kaasmengsel. Bestrijk de randen van het brood met eigeel.
Zet de pan in de omgekeerde deksel. Leg de Navigenio er omgekeerd op en zet op lage stand, bak ± 7 minuten.
Haal de Navigenio eraf. Druk met een eetlepel voorzichtig een holte in het midden van de kaasvulling en doe er een ei in. Smeer 1/2 theelepel boter links en rechts van de vulling in vlokjes rond het ei. Smeer 1/2 theelepel boter links en rechts van het ei op de vulling.
Leg de Navigenio er omgekeerd op en zet op hoge stand, bak ± 3 minuten tot hij lichtbruin is.
Voor het volgende bakproces verwarm je de pan ± 1 minuut op stand 6 en herhaal je de stappen vanaf stap 6.
Bestrooi de khachapuri met verse peterselie om te garneren.
