Haal het vlees ± 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
Pel de sjalot, hak samen met plakjes toast en kastanjes in de Quick Cut. Voeg boter, honing en tijmblaadjes toe en mix tot een fijn, samenhangend mengsel.
Breng het kastanjemengsel op smaak met sinaasappelschil, zout en peper. Rol het mengsel uit tussen twee vellen plasticfolie die je hebt afgemeten op de grootte van de medaillons, druk plat en laat opstijven in de koelkast.
Dep het vlees droog met keukenpapier. Zet de pan op de Navigenio en verwarm op stand 6 tot aan het braadvenster, zet dan op stand 2, leg de filetmedaillons in de pan en braad tot het omkeerpunt is bereikt.
Draai de medaillons om en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het gratineermengsel in vieren en leg het op de medaillons. Leg de Navigenio er omgekeerd bovenop en zet op hoge stand, gratineer ± 6 minuten.
Houd de medaillons warm, kook de braadresten los met port en bouillon, roer de jam erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
