Snij het vel van de eendenborsten kruislings in met een scherp mes.
Meng de sinaasappeljam met olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en peper.
Leg de eendenborsten met het vel naar beneden in de pan. Zet de pan op de Navigenio en verwarm op stand 6 tot aan het braadvenster, zet dan op stand 2 en braad tot het omdraaipunt is bereikt. Haal de eendenborsten uit de pan en giet het overtollige vet af.
Kruid de eendenborsten met peper en zout en leg ze terug in de pan met het vel naar boven. Bestrijk het vel met een mengsel van een beetje jam en olijfolie.
Zet de pan in de omgekeerde deksel, leg de Navigenio er omgekeerd bovenop en zet op hoge stand, gratineer ±r 2 minuten tot de huid krokant is.
Roer de jus los met de resterende jam en breng op smaak. Laat de eendenborsten een paar minuten zonder deksel in de hete saus rusten, afhankelijk van de dikte en de gewenste gaarheid.
