Voeg suiker, citroensap en water toe aan de pan. Zet de kookplaat op een lage stand en karamelliseer langzaam tot een bleke kleur. Haal van de kookplaat, blus voorzichtig met ca. 200 ml melk en verwijder de karamel al roerend van de bodem van de pan.
Roer de poedersuiker, maïzena en ei door de rest van de melk en voeg toe aan de karamel. Verwarm de pan op een middelhoge stand, roer constant tot de room een stevige consistentie heeft.
Doe de karamelcrème in een kom. Plaats de plasticfolie direct over de bovenkant van de crème om een rubberachtige film te voorkomen en laat volledig afkoelen.
Klop de slagroom met vanillesuiker stijf, roer onder de room, vul porties in de schaaltjes en serveer.
