Pel de sjalotten en knoflook. Verwijder de schil van de aubergines met een dunschiller. Hak alles fijn in de Quick Cut.
Doe de gehakte massa in de koude pan, verwarm deze op hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt.
Blus af met wijn en breng op smaak met peper en zout. Bak op hoogste stand en roer steeds om tot alle vloeistof verdampt is. Voeg de tomatensaus toe en roer dit erdoorheen.
Verwarm de pan op hoogste stand tot het groentevenster wordt bereikt, zet dan op lage stand en gaar ± 15 minuten in de groentezone. Neem de tartaar na afloop van de gaartijd uit de pan en laat het onafgedekt afkoelen zodat het een stevige massa wordt.
Roer de mosterd met de olijfolie goed door, pel de sjalotten en snij ze fijn.Hak de zure augurken, kappertjes en peterselie fijn en voeg het bij het mosterd-olijfoliemengsel. Doe de resterende ingrediënten erbij en roer ze erdoorheen.
Meng de dressing met de tartaar en serveer het.
tips
Serveer het als klassieke tartaar met warme toast en boter.
Naar keuze kunnen er ook andere toppings bij worden geserveerd, bijvoorbeeld lente-uitjes, kappertjes, olijven, cocktailtomaten, chilipepers, etc.
