Druk de aardappelen door een aardappelrasp of stamp ze fijn.
Meng voor het brooddeeg beide meelsoorten met zout in een kom.
Verkruimel de gist en los op in het water met de suiker. Voeg het gistmengsel, de olijfolie en de aardappelen toe aan de bloem en kneed alles tot een soepel gistdeeg.
Dek af en laat het gistdeeg rijzen op een warme plaats tot het mengsel zichtbaar groter is geworden.
Knip met behulp van een deksel van 24 een cirkel uit bakpapier.
Vorm van het gistdeeg een rond brood en snij het oppervlak iets in. Meng de baking soda met het kokende water en breng op smaak met peper.
Zet de pan op de Navigenio en verwarm op stand 6 tot aan het braadvenster.
Zet de Navigenio uit, leg het bakpapier in de pan, leg het brood erop en bestrijk het met de baking soda en het peperwater.
Zet de pan in het omgekeerde deksel. Leg de Navigenio er omgekeerd bovenop en zet op lage stand. Bak het brood ± 20 minuten.
Zet de Navigenio uit en bak nog ± 10 minuten door gebruik te maken van de restwarmte van de Navigenio.
Haal het brood uit de pan en laat afkoelen op een rooster.
Schil de peer voor de spread, haal het klokhuis eruit, snij in vieren en snij in kleine blokjes. Pureer de gorgonzola met een vork en meng met de roomkaas, schep de perenblokjes erdoor en breng op smaak met zout, peper en cayennepeper.
Het aardappelbrood is het lekkerst als je het lauwwarm serveert samen met de gorgonzolaspread.
