Neem de kalfsschenkels ca. 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
Schil de wortels, uien en knoflook en snijd in stukjes. Maak de bleekselderij schoon en snijd het in plakjes. Dep de kalfsschenkels droog met keukenpapier.
Verwarm de kookpot op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt, schakel vervolgens op lage stand en braad het vlees aan beide zijden aan. Doe de groenten erbij en braad ze mee.
Blus af met rode wijn en voeg bouillon, laurierblad, tijm en oregano toe. Breng op smaak met peper en zout. Sluit af met de Secuquick softline.
Verwarm de kookpot op de hoogste stand tot het turbovenster wordt bereikt, schakel vervolgens over naar een lage stand en laat ca. 20 minuten garen in de turbozone.
Neem voor de gremolata de peterselieblaadjes van de steeltjes en snijd ze fijn. Rasp de zeste van de citroen. Pel de knoflook en snijd fijn. Meng het door elkaar en voeg toe.
Overgiet de tomaten met kokend water, pel ze en haal de binnenkant eruit en snijd ze in stukjes.
Laat de Secuquick na afloop van de kooktijd in het omgekeerde deksel vanzelf drukloos worden, neem de Secuquick er dan af.
Neem de kalfsschenkels eruit, verwijder de kruidentakjes en pureer de groentesaus. Voeg de tomatenstukjes toe en breng het opnieuw aan de kook.
Breng op smaak met peper en zout en voeg opnieuw de kalfsschenkel toe. Bestrooi met gremolata en dien op.
