Kneed alle ingrediënten tot een glad deeg, wikkel het in huishoudfolie en laat ca. 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg met behulp van een deksel van 28 cm uit op een vel bakpapier met een diameter van 28 cm. Knip daarnaast met behulp van een deksel van 24 cm een cirkel van bakpapier uit. Leg deze cirkel in het midden op de deegplak.
Meng de verse kaas met de suiker, de vanillesuiker, de citroenschil en het ei. Maak de abrikozen schoon en snijd ze in twee.
Zet de pan op de Navigenio en verwarm op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt. Schakel de Navigenio uit en leg het deeg in de pan met de grootste cirkel van bakpapier naar beneden. Verwijder het andere vel bakpapier.
Verdeel de mengeling van verse kaas over het deeg, net als de abrikozen, met het snijvlak naar boven en strooi tot slot de pistachenootjes erover. Gebruik een eetlepel om overtollig deeg over de rand van de galette te vouwen.
Zet de pan op een vuurvaste ondergrond, leg de uitgeschakelde Navigenio er omgekeerd op en bak ca. 10 minuten met de restwarmte. Schakel de Navigeno daarna in op een lage stand en laat ca. 25 minuten lichtbruin bakken.
Laat de galette na afloop van de baktijd ca. 10 minuten afkoelen en gebruik het bakpapier om hem voorzichtig op een bord te trekken. Serveer de galette nadat hij is afgekoeld.
