Otlar ve baharatlar

Tarifi, kullanımı ve olumlu etkisi

Fesleğen

Fesleğenin kırmızı veya yeşil olarak çeşitleri vardır. Renk, aroma ve yaprak büyüklükleri farklıdır. Aromalar ısıya karşı hassastır ve yemekle birlikte pişirilmemelidir.

  • Akdeniz mutfağı, domatesli yemekler, pesto ve salata ile mükemmeldir.
  • Fesleğen iştah açıcıdır,  krampları hafifletir ve mide bulantısına karşı yardımcıdır.
Sarımsak

Sarımsak tüm yıl boyunca kurutulmuş haliyle temin edilebilir. İlkbahardaki genç kökü daha narindir ve aroması daha azdır.

  • Özellikle Akdeniz tarzı et ve sebze yemeklerinde lezzetlidir ve pesto ve aioli gibi sosların olmazsa olmazıdır.
  • Sarımsak antibakteriyel ve antienflamatuardır  ve düzenli olarak tüketildiğinde kan dolaşımını ve tansiyonu olumlu şekilde etkiler.
  • Sarımsak kokusuna karşı taze maydanoz çiğnemek ve süt içmek yardımcı olur.
Kekik

Kekik ayrıca mercanköşk adıyla da bilinir.

  • Pizzalar ve domatesli yemekleri, haşlamalar için çok önemli bir baharattır.
  • Kekik, antibakteriyel özelliğe sahiptir ve etkili bir doğal antibiyotik kabul edilir. Bu açıdan tazesi, kurusundan daha etkilidir 
Maydanoz

Maydanoz, yaprakları düz ve kıvırcık olarak 2 şekilde mevcuttur. Düz türünün tadı daha yoğundur, kıvırcık türü ise daha dekoratiftir.

  • Hemen hemen her şeyle iyi gider , özellikle de patates ve sebze yemekleri ile.
  • Maydanozda başta C vitamini olmak üzere çok sayıda vitamin bulunur. Bu nedenle doğal multivitamin takviyesi olarak kabul edilir. 
  • İçerdiği klorofil sayesinde kanı temizleyici etkisi vardır ve ağız kokusuna karşı faydalıdır.
Nane

Nanenin çeşitli türleri mevcuttur ve hepsi kısmen şekil ve aroma olarak farklıdır.

  • Taze naneden yapılan çayın lezzeti, poşetteki naneden yapılana göre daha iyidir.
  • Tatlıları ve kuzu yemeklerini tatlandırır.
  • Nane, içerdiği mentol sayesinde antibakteriyeldir, serinletir ve susuzluğu giderir.
Anason

Anason kurutulmuş halde tohum olarak bulunur; baharatlı ve meyan köküne benzer bir tadı vardır. Tatları birbirine benzemesine rağmen anason, yıldız anasonu ile akraba değildir.

  • Taneleri, genelde hamur işlerinde kullanılır
  • Aromasının azami ölçüde alabilmek için taneler hafifçe öğütülmelidir. 
  • Anason, mide ve bağırsakları yatıştırır,  bu rahatsızlıkları azaltmak için rezene tohumları ile birlikte çaylarda bulunur.
Köri

Çoğu zaman tek bir baharat olduğu sanılan köri aslında 20'ye kadar farklı baharatın bir karışımıdır. Bunların arasında zerdeçalın yanı sıra örneğin zencefil, kakule, acı biber, kişniş, biber ve kimyon bulunmaktadır.

  • Bu baharat karışımı,  Asya mutfağının ve popüler körili yemeklerin vazgeçilmezidir. 
  • Köri karışımları koku ve tatları sayesinde iştah açıcıdır ve aynı zamanda yiyeceklerin sağlıklı olmasına yardımıcı olur. 
Zencefil

Zencefil;

  • Limonsu acı tadı ve kokusu, Uzak Doğu mutfağının olmazsa olmazıdır.
  • Ayrıca et soslarını ve egzotik tatlıları da güzelleştirir
  • İştah açıcıdır ve spazmları önlemeye yardımcıdır.
  • Mide bulantısına iyi gelir ve dolayısıyla seyahatlerde bir ilaç gibidir.
Kakule

Kakule çekirdek halde veya öğütülmüş olarak bulunabilir.

  • Özellikle kurabiyelerde ve hamur işlerinde kullanılan bir baharat olarak bilinir.
  • Tatlıların, etlerin ve baharatlı sosların lezzetlendirilmeleri için de çok uygundur.
  • İştah açıcıdır ve sindirimi hızlandırır. Kakule ayrıca moral de verir. Kahveye eklenen bir tutam kakule, kahvenin uyarıcı etkisini arttırır.
Kimyon

Çekirdek veya toz olarak marketlerde bulunur.

  • Kimyonsuz Doğu mutfağı ve Güney Amerika mutfağı düşünülemez.
  • Kimyonun iştaha ve sindirime olumlu etkisi vardır.
Muskat

Muskat, sıkça küçük Hindistan cevizi olarak da adlandırılır. Bu güçlü sarı ile turuncu-kırmızı arası tohum tam veya büyük parçalar halinde veya öğütülmüş haliyle bulunur ve cevize nazaran daha narin bir aromaya sahiptir.

  • Özellikle patates püresine, böreklere ve hamur işlerine eşlik eder.
  • İştah açıcıdır ve keyfi arttırır, ancak tasarruflu şekilde kullanılmalıdır zira büyük miktarlarda tüketildiğinde zehirlenme belirtilerine neden olabilir.
Adaçayı

Adaçayı;

  • Et yemeklerine tat katar - özellikle İtalyan mutfağında tercih edilir.
  • Dezenfekte edici etkiye sahiptir ve etkili bir şekilde bakteri ve mantarları öldürür. Boğaz ve ağız iltihaplarında yardımcı olur.
  • Ilık adaçayı çayı ayrıca hararete karşı da etkilidir.