Kuzu budunu büyük bir kabın içine yerleştirin. Soğan ve patatesin kabuklarını soyun, rezeneyi ve kerevizi temizleyin, bu sırada körpe yaprakları bir kenara koyun. Hepsini büyük parçalar halinde kesin ve ekleyin.
Limonu sıcak suyla yıkayın, bir soyucuyla sarı kabukları şeritler halinde soyun ve diğer marine malzemelerine ekleyin. Kuzu budunu tamamen sıvıyla kaplanacak şekilde marine sosuna batırın. Yakl. 6 saat sonra marine sosunun içindeki eti çevirin ve yine tamamen sıvıyla kaplanmış olmasına dikkat edin.
Kuzu budunu hazırlamadan yakl. 30 dakika önce buzdolabından ve marine sosundan çıkardıktan sonra kâğıt havluyla kurulayın.
Sebzeleri bir süzgeçle süzün ve 400 ml marine sosu ayırın.
Havucu ve soğanı soyun, rezeneyle kerevizi temizleyin ve hepsini büyük parçalar halinde kesin.
Turpları temizleyin ve ince dilimler halinde kesin. Garnitür olarak ayırın.
Kekik yapraklarıyla biberiyeleri ince ince doğrayın, Pepper Trio ve tuzla karıştırın.
Tencereyi kızartma ısısına kadar en yüksek ateşte ısıtın, kuzu budunun tüm yüzeylerini iyice kızartıp tencereden çıkarın.
Marine sosundan çıkan sebzeleri ve taze doğradığınız sebzeleri de tencereye koyun ve çevirerek kısa kızartın. Kuzu budunu sebzelerin üzerine koyun ve süzdüğünüz marineyi ekleyin.
Tencereyi en yüksek ateşte buğulama aralığına kadar ısıtın, düşük ateşe getirin ve yakl. 20 dakika buğulama aralığında pişirin. Eti çevirin ve 20 dakika daha buğulama aralığında pişirin.
Eti çıkarın, üzerine bal sürün ve ot karışımına bandırın. Kuzu budunu tencereye geri koyun ve 30 dakika kapalı ocakta demlenmeye bırakın.
Eti ince dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyarak pişmiş sebze, turp ve kereviz yapraklarıyla süsleyin.
