1. Frottez les épices sur les spare-ribs, des deux côtés, et laissez mariner pendant 2 heures environ.
2. Pour la sauce, pressez le jus du citron vert. Dans un bol Combi de 16 cm, mélangez ensemble la Worcester sauce, la sauce soja, le ketchup, la purée de tomate, le miel, la moutarde et l’huile.
3. Mettez les spare-ribs dans le Grill Ovale, ajoutez 300 ml d’eau et couvrez. Placez le Grill Ovale sur le Navigenio et réglez-le sur « A » pour Automatique. Encodez 20 minutes comme temps de cuisson dans l’Audiotherm et faites cuire dans la zone légumes.
4. À la fin de la cuisson, placez les ribs sur une assiette et tamponnez-les avec un essuie-tout pour les sécher. Nettoyez le Grill Ovale ainsi que le couvercle.
5. Découpez un ovale dans un papier de cuisson à l’aide du couvercle ovale.
6. Placez de nouveau le Grill Ovale sur le Navigenio, réglez-le sur 6 et chauffez jusqu’à la fenêtre Viandes à l’aide de l’Audiotherm.
7. Dès que l’Audiotherm sonne, une fois la fenêtre Viandes atteinte, réglez sur 4, mettez le papier de cuisson dans le Grill Ovale, posez dessus les spare-ribs et fermez avec le couvercle.
8. À l’aide de l’Audiotherm, grillez d’un côté jusqu’à ce que le point de retournement, soit 90 °C, soit atteint. Ensuite, retournez les spareribs et enduisez un côté de sauce.
9. Dès que le point de retournement de 90 °C est de nouveau atteint, retournez les spare-ribs, enduisez également l’autre côté de marinade et remettez le couvercle en place.
10. Dévissez le Visiotherm, éteignez le Navigenio et laissez frémir pendant environ 10 minutes.
11. Servez l’éventuelle marinade restante comme sauce dip.
