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Préparation

  1. Lavez l’orange à l’eau chaude puis râpez le zeste. Mélangez avec le sucre, le sel de mer, l’AMC Pepper Trio et la coriandre ; frottez tout le filet de saumon avec ce mélange. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  2. À l’aide du couvercle de 24 cm, découpez un cercle de papier sulfurisé et placez-le dans le panier vapeur 20/24cm. Rincez le saumon à l’eau froide, tamponnez-le pour le sécher et placez-le également dans le panier vapeur 20/24cm.
  3. Tapissez la casserole 24cm 3.5L de papier aluminium, placez les copeaux de bois à l’intérieur et recouvrez d’un couvercle. Placez-la sur le Navigenio et réglez-le au niveau 6. Allumez l’Audiotherm, fixez-le sur le Visiotherm et tournez jusqu’à ce que le symbole Viandes apparaisse.
  4. Dès que l’Audiotherm émet un signal indiquant qu’il a atteint la fenêtre Viandes, placez le panier vapeur 20/24cm avec le saumon dessus et repositionnez le couvercle.
  5. Réglez le Navigenio sur Automatic « A », allumez l’Audiotherm, encodez un temps de cuisson d’environ 10 minutes, fixez-le sur le Visiotherm et tournez jusqu’à l’apparition du symbole 60°C.
  6. Le saumon fumé cuit peut être servi immédiatement chaud ou froid.

Astuces :

  • Il faut plusieurs minutes pour atteindre la température idéale de 60 °C.  Ce temps est essentiel, car le Navigenio chauffe très lentement afin d’éviter une surchauffe.
  • Servez avec une sauce au fromage et à la crème, de la moutarde à gros grains, du zeste d’orange râpé et du poivre.

Valeur d'énergie par portion: 225 kcal

Produits AMC utilisés

  • Plaque de cuisson mobile "Navigenio"
  • Casserole 24 cm, 3.5 l
  • Contrôle acoustique de l’"Audiotherm Plus"
  • Panier vapeur 20/24 cm

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