Consumo di carne in transizione
Una cosa è certa: l'importanza culinaria e sociale della carne è diminuita rispetto all'età della pietra. I primi esseri umani erano cacciatori e probabilmente oltre il 70% della loro dieta era a base di carne. Nel corso del tempo, alla cacciagione, si sono affiancate anche attività legate alla coltivazione delle piante e, la dieta degli esseri umani, ha iniziato a mutare.
Il consumo di carne ora è in continuo cambiamento. Si può osservare come l'importanza della carne nelle diete di molti paesi europei sia drasticamente diminuita. Al contempo, la domanda di piatti e prodotti vegetariani o vegani è in aumento.
La pandemia ha giocato un ruolo importante nell’evoluzione dello stile di vita delle persone: 1 italiano su 2 ha cambiato le prorie abitudini alimentari e 4 su 10 hanno adottato un’alimentazione più sana ed equilibrata. Negli ultimi anni, gli stili alimentari sono sempre più attenti e consapevoli. Sono sempre di più, infatti, le persone che si identificano come nuovi onnivori e che dichiarano di porre particolare attenzione nella scelta dei cibi, prediligendo prodotti sostenibili e che facciano bene al corpo e alla mente. Si tratta di cibi che contengono meno sostanze potenzialmente dannose per la salute, ma sono ricchi di altre sostanze che, al contrario, fanno particolarmente bene.
Il paradigma sociale "Nice to MEAT you" è ora trasformato in "Don't eat meat". La crescente rilevanza dei cosiddetti prodotti "a base vegetale" è davvero impressionante! Le principali alternative di origine vegetale alla carne sono a base di tofu, seitan, soia, senza dimenticarci dei legumi.
È impossibile prevedere e auspicare la scomparsa della carne dalla nostra cultura alimentare. Probabilmente continueremo a mangiarla ma in dosi inferiori e diversificheremo maggiormente le fonti alimentari. Gli investimenti nel cibo “plant-based” è importante e lo sviluppo di prodotti sostitutivi procede a pieno ritmo.
Cibo vegetale, carne plant-based e insetti
Che sia vegetariano o vegano, il "cibo a base vegetale" sta guadagnando sempre più popolarità nelle diete senza carne. Molte persone sono sempre più consapevoli e preoccupate per l'ambiente, il benessere degli animali e, ultimo ma non meno importante, la propria salute. Ciò si traduce in nuove abitudini alimentari e nella offerta presente nei negozi. Hamburger, salsicce e salumi a base di ingredienti vegetali come tofu, seitan, fagioli o proteine dei piselli possono essere acquistati ovunque. Questi prodotti aggiungono varietà ad una dieta puramente carnivora.
Ci sono davvero molte alternative per integrare proteine nella dieta quotidiana. Tu non proveresti la nuova farina di grilli? In forte crescita, ha già trovato spazio nella ristorazione, creando polemiche ma anche curiosità. Così come le nuove proteine composte da funghi o alghe. Anche il cosiddetto cibo coltivato con cellule è oggetto di ricerca.
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