Laver le citron à l’eau chaude, le zester, en presser le jus. Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les épépiner, les couper en lamelles et les arroser d’un peu de jus de citron.
Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles.
Effeuiller le persil et le hacher finement, émietter le pain de mie, mélanger les deux et assaisonner avec l’huile, le fromage, le reste du jus de citron et le zeste.
Chauffer une casserole à feu vif jusqu’à la fenêtre viandes. Déposer les médaillons, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le point de retournement à 90°C soit atteint.
Enlever le couvercle, retourner la viande, couvrir à nouveau et laisser encore cuire 2 minutes sur la plaque de cuisson éteinte.
Sortir les médaillons et les assaisonner. Mettre l’oignon, les pommes et le vin dans la casserole, chauffer à feu vif jusqu’à la fenêtre légumes et cuire à feu doux pendant 3 minutes environ.
Vérifier l’assaisonnement des légumes aux pommes, disposer les médaillons dessus. Répartir le mélange de persil sur les morceaux de viande.
Couvrir avec le Navigenio en position retournée et gratiner sur le degré élevé pendant 4 minutes environ.
