Bien laver les oranges à l'eau chaude et râper les zestes. Mélanger le sucre, le poivre, le sel et la coriandre et frotter le saumon avec ce mélange. Couvrir et laisser mariner env. 2 heures au frigo.
Découper un cercle de papier sulfurisé à l'aide du couvercle de 24 cm et mettre-le dans le panier vapeur. Laver le filet de saumon à l'eau froide, sécher et poser dans le panier vapeur.
Bien recouvrir la casserole avec du papier aluminium et couvrir des copeaux de bois et couvrir. Mettre la casserole sur le Navigenio et faire chauffer sur thermostat 6 jusqu'à la fenêtre Viandes.
Poser le panier vapeur avec le saumon dans la casserole et couvrir.
Mettre le Navigenio sur « A », cuire env. 10 minutes avec le programme à 60 °C.
Le saumon fumé et cuit peut être servi directement chaud ou froid en fonction de vos goûts.
Conseils
La température idéale de 60°C prends quelque temps avant d'être atteints. Ce temps est nécessaire pour permettre le Navigenio de chauffer très doucement et pour ne pas que la température soit trop élevée.
Accompagner votre saumon d'une sauce au fromage frais, avec un peu de moutarde à gros grains, des zestes d'orange et du poivre.
Valeur d'énergie par portion:
300 kcal
Produits AMC utilisés
Casserole 24 cm, 2.5 l
Plaque de cuisson mobile "Navigenio"
Contrôle acoustique de l’"Audiotherm Plus"
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