Poivrer l'escalope et l'enrouler dans une tranche de Jambon de Parme. Poser une feuille de sauge par dessus et fixer avec un cure-dent.
Faire chauffer la casserole à feu vif jusqu'à la fenêtre Viandes, puis baisser sur feu doux, poser la première portion de saltimbocca et la faire cuire, jusqu'à ce qu'elle se détache facilement du fond de la casserole. La retourner et faire cuire l'autre côté de la même manière.
Retirer la saltimbocca prête et faire cuire le reste de la même manière, réserver au chaud.
Déglacer au Marsala, décoller les restes de rôti et laisser cuire encore un peu. Ajouter de la crème et laisser mijoter 5 minutes. Saler, poivrer et servir la sauce avec les saltimboccas.
