Laver et sécher le citron à l'eau chaude, éplucher une fine bande de peau à l'aide d'un économe, presser le jus. Éplucher le gingembre et râpez-le finement.
Éplucher les pommes, couper-les en quartiers, épépiner-les et couper-les en tranches.
Mettre les tranches de pomme, le zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le gingembre et le jus de pomme dans la casserole. Faire chauffer la casserole sur feu vif jusqu'à la fenêtre Légumes, réduire sur feu doux et cuire environ 5 minutes dans la zone Légumes. À la fin du temps de cuisson, laisser refroidir et retirer le zeste de citron.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur un torchon.
Mettre environ 1 cuillère à soupe de sucre dans la poêle et cuire sur feu vif. Dès que le sucre commence à fondre et à se colorer, réduire sur feu doux. Ajouter progressivement le reste du sucre et faire caraméliser jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun. Ajouter les graines de sarrasin et les amandes et faire rôtir jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.
Mettre le caramel sur un côté du papier sulfurisé, replier l'autre côté du papier par-dessus. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie (attention, c'est chaud !) et laisser refroidir.
Mélanger le yaourt et le miel, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et l'incorporer.
Répartir les morceaux de pommes dans des bols ou des verres à portions, et déposer le mélange au yaourt par-dessus.
Pour la garniture, casser quelques petits morceaux de croquant au caramel, hacher finement le reste et saupoudrer sur le yaourt. Garnir de morceaux de croquant et servir immédiatement.
Conseils
Au lieu du sarrasin, le croquant peut aussi être fabriqué avec des graines de sésame ou de tournesol.
