Mettre le sirop de fleurs de sureau et le jus de citron dans la casserole, passer sur feu moyen et faire chauffer.
Dissoudre la gélatine pressée et placez-la dans un bol. Incorporer progressivement le babeurre.
Mettre la crème au réfrigérateur. Dès qu'elle commence à se gélifier, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la délicatement. Laisser la crème au froid pendant au moins 2 heures.
Trier les framboises et en mettre de côté pour la garniture. Réduire grossièrement en purée les fruits restants, passer au tamis et mélanger avec du sucre glace.
À l'aide d'une cuillère à soupe rincée et froide, détailler des morceaux de crème, dresser-les avec la purée de framboises et garnir de framboises.
Conseils
La crème et la purée peuvent être préparées la veille.
