Ajouter le sucre, le jus de citron et l’eau dans la poêle. Passez sur feu doux et caramélisez lentement à une couleur pâle. Retirer de la plaque de cuisson, déglacer délicatement avec environ 200 ml de lait et retirer le caramel de la base de la poêle en remuant.
Mélanger le sucre en poudre, la fécule de maïs et l’œuf avec le reste du lait et ajouter au caramel. Chauffer la casserole sur feu moyen, remuer constamment jusqu’à ce que la crème ait une consistance ferme.
Mettre la crème au caramel dans un bol. Placer la pellicule plastique directement sur le dessus de la crème pour éviter un film caoutchoutchoutant et laisser refroidir complètement.
Fouetter la crème avec le sucre vanillé jusqu’à consistance, incorporer la crème, remplir dans des bols de la taille d’une portion et servir.
