Nettoyer les moules, jeter les moules ouvertes. Décortiquer les crevettes jusqu'à la queue, mettre les carapaces de côté. Entailler le dos des crevettes et retirer le fil noir de l'intestin.
Rincer les carapaces. Éplucher l'oignon, les carottes et le céleri et coupez-les en dés. Mettre-les dans une casserole avec les carapaces de crevettes, les épices, l'écorce d'orange, le thym et l'eau.
Faire chauffer la casserole sur feu vif jusqu'à la fenêtre Légumes, réduire le feu et cuire environ 20 minutes dans la zone Légumes.
Laver les poireaux et coupez-les en bandes. Sécher les feuilles de persil et hachez-les. Couper les filets de poisson en petits morceaux et salez-les légèrement. Laver les tomates et coupez-les en huit.
Passer le bouillon de crevettes dans une passoire, remettre-le dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter les moules au bouillon, passer sur feu moyen et laisser mijoter pendant environ 6 minutes.
Jeter les moules qui sont restées fermées. Ajouter les filets de poisson, les crevettes, les coquilles Saint-Jacques, les tomates et les poireaux, remettre le couvercle et laisser reposer pendant environ 5 minutes. Ajouter le persil et assaisonner avec du sel, du poivre et du vermouth.
Éplucher l'ail. Nettoyer les piments, enlever les pépins et coupez-les en petits dés.
Mélanger les deux avec l'œuf et l'huile d'olive dans le bol du mixeur pour obtenir une pâte lisse. Émietter et incorporer les toasts, saler.
Mélanger la sauce à l'ail avec un peu de bouillon de poisson et servir-la à côté.
Conseils
Traditionnellement, on sert la bouillabaisse avec des tranches de baguette grillées.
