• Ensalada de rúcula con mozzarella y pimientos

    Ensalada de rúcula con mozzarella y pimientos

30 min
Rico en vitaminas Bajo en colesterol
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Preparación

1. Tostar los piñones en una olla pequeña sin dejar de remover hasta que adquieran un color marrón claro. Retirar y dejar que se enfríen.
2. Romper las hojas de la rúcula, del perejil y de la albahaca en pequeños trozos. Lavar los pimientos y cortarlos en tiras. Desmenuzar la mozzarella.
3. Pelar la cebolla y el ajo. Partir la cebolla por la mitad y cortarla en rodajas finas. Picar el ajo en trozos muy pequeños.
4. Lavar el limón con agua caliente, rallar finamente la mitad de la piel y exprimir el jugo. Mezclar el ajo, el zumo y la piel del limón, el aceite de oliva, la miel y el caldo de verduras. Sazonar con sal y pimienta.
5. Mezclar la rúcula y las hierbas en la Lasagnera, esparcir los trozos de pimiento y mozzarella, así como las rodajas de cebolla. Añadir la marinada por encima y servirlo tras esparcir los piñones.

Valores nutricionales por pieza: 420 kcal