• Marmitako con aromas de brasa

    Marmitako con aromas de brasa

25 min 35 min
atrás

Preparación

PARA EL CALDO + LOMOS DE BONITO:

  1. Calentar el Arondo vacío a temperatura alta. Poner el “Avisador” en Chuleta.
  2. Cuando “avise”: poner las espinas de bonito y los lomos untados en 1 gota de aceite de oliva. Mantener a temperatura alta. Poner el “Avisador” en Chuleta.
  3. Cuando “avise”: destapar, voltear y volver a tapar. Volver a poner el “Avisador” en Chuleta.
  4. Cuando “avise”: sacar:
    1. Las espinas, cubrirlas con caldo de pescado para hacer un caldo de bonito en otra unidad.
    2. Los lomos, reservarlos para el marmitako.

 

PARA EL MARMITAKO:

  1. Calentar la sabor a temperatura alta (Navigenio: 6). Poner el “Avisador” en Chuleta.
  2. Cuando “avise”: verter aceite + ajo + cebolla + pimientos + salsa tomate + pulpa choricero. Remover y tapar.
  3. Cocinar de manera Automática:
    1. Navigenio:  modo automático (A)
    2. “Avisador:” Fijar 10 minutos y ponerlo en Zanahoria.
  4. Cuando “avise”: destapar, añadir las patatas y el caldo de bonito. Remover.
  5. Cocinar de manera Automática:
    1. Navigenio: modo automático (A)
    2. “Avisador”: Fijar 15 minutos y ponerlo en Zanahoria.
  6. 10.  Cuando “avise”: destapar, remover, añadir los lomos de bonito en dados. Añadir sal y tapar.

11. Dejar reposar 4 minutos fuera del fuego y listo.

SUGERENCIA DEL CHEF: Añadir unas pieles de limón al caldo para hacerlo más sofisticado. Puedes sustituir el bonito por chipirón en temporada.