Zelišča in začimbe

Opis, uporaba in pozitivni učinki za prehranjevanje

Žajbelj

Kot zelišče v kuhinji se od vseh različnih vrst žajblja uporabljajo predvsem klobučevinasti, močno kosmati listi - sveži ali posušeni, celi, sesekljani ali mleti. Obiramo ga lahko skoraj skozi celo leto, tudi pod snežno odejo še vedno ostane svež.

  • Žajbelj uporabljamo za aromatiziranje mesnih jedi - predvsem je zelo priljubljen v italijanski kuhinji.
  • Žajbelj deluje kot dezinfektor in pobija bakterije, glive in spore. Zaradi tega učinka pomagajo žajbljevi preparati (čaj, pastile) proti vnetjem v ustih in grlu.
  • Mlačni žajbljev čaj pomaga tudi proti vročinskim valovom.
Bazilika

Baziliko lahko dobimo v Tajski (rdeči) varianti ali grški baziliki. Razlikujeta se v barvi, aromi in velikosti listov. Arome bazilike so občutljive na vročino, zato jih raje ne kuhajmo v jedi.

  • Odlično se prilega mediteranski kuhinji, k paradižnikovim jedem, solatnim prelivom.
  • Bazilika vzpodbuja tek, deluje proti krčem in pomaga pri slabosti.
Šetraj

Šetraj obstaja kot enoletnica in kot večletna rastlina. Arome se sproščajo šele pri kuhanju, zato se šetraj ne uporablja pri hladnih jedeh.

  • Zaradi svoje poprove arome je najbolj primeren za jedi s fižolom in drugimi stročnicami.
  • Šetraj odpravlja napihnjenost, vzpodbuja tek in deluje protibakteriološko.
Česen

Posušen česen lahko dobite skozi celo leto v vsaki trgovini. Še posebej okusen in manj intenzivnega vonja je mlad spomladanski strok česna.

  • Posebej primeren za mediteranske mesne in zelenjavne jedi ter nepogrešljiv za omake in solatne prelive.
  • Česen deluje protibakteriološko, lajša vnetna oboljenja, pri rednem uživanju deluje pozitivno na prekrvavitev in krvni tlak.
  • Proti česnovem zadahu pomaga žvečenje svežega peteršilja ali pitje mleka.
Origano

Origano opisujejo tudi kot divji majaron.

  • Zelo pomemben je kot začimba za pice in paradižnikove jedi, dušene jedi in Chili con Carne.
  • Origano deluje antibakteriološko in je znan kot najbolj učinkovit naravni antibiotik. Pri tem ima svež origano večji učinek od posušenega.
Listnat peteršilj

Listnat peteršilj obstaja kot nazobčano in gladkolistni. Gladek ima bolj intenzivni okus, medtem ko so nazobčani listi bolj primerni za dekoracijo.

  • Primeren je za vse vrste omak, posebej pa se prilega h krompirju in zelenjavi, kakor tudi k svežim zeliščnim omakam.
  • Listnat peteršilj je bogat z vitamini, še posebej z vitamonim C in slovi kot naravni multivitaminski preparat.
  • Zaradi visoke vsebnosti klorofila deluje blagodejno pri čiščenju krvi in pomaga prosti ustnemu zadahu.
Poprova meta

Poprova meta ima veliko pridevnikov: maroška, angleška meta, pomarančna, ananasova ali čokoladna meta. Vrste se razlikujejo predvsem po izrazu in aromi.

  • Čaj iz sveže poprove mete je boljšega okusa kot tisti iz vrečke.
  • Poprova meta izboljša sladke jedi in jagnjetino ter je osnova za vse angleške mint omake.
  • Zaradi vsebnosti mentola deluje poprova meta antibakteriološko, ohlaja in blaži žejo.
Janež

Janež je v posušeni obliki v celih semenih. Janež ni v sorodu z zvezdastim janežem, čeprav imata podoben okus.

  • Janeževo seme največ uporabljamo pri peki slaščic.
  • Da izvabimo polno aromo, moramo janeževo seme malce prepražiti.
  • Janež umirja želodec in črevesje in ga dobimo v kombinaciji s komarčkom za blaženje navedenih simptomov.
Kari v prahu

Pogosto gledamo na kari zgolj kot eno začimbo. Kari v prahu je mešanica iz do 20 različnih začimb. Sem sodijo kurkuma, ingver, kardamom, poper, koriander, paprika in orientalska kumina.

  • Nepogrešljive so te mešanice začimb v azijski kuhinji, uorabljamo pa jih tudi za omake in priljubljeno kari salamo.
  • Karijeve mešanice vzpodbujajo tek in poželjenje do jedi.
Ingver

Svež ingver, v obliki grčaste korenine, dobite v skoraj vsaki trgovini, kot alternativa pa je na razpolago tudi ingver v prahu, ki pa ima manj izrazit okus. Zelo priljubljena, kot prefinjena sladica, je tudi kandirana korenina z ali brez čikoladnega preliva.

  • Ta limonino-oster okus in vonj je nepogrešljiv v kuhinji daljnega vzhoda.
  • Ingver pa poživi tudi omake in eksotične sladice.
  • Ingver vzpodbuja tek in deluje proti krčem.
  • Ingver tudi pomaga pri slabostih in bruhanju in zaradi tega slovi kot zdravilo proti potovalni slabosti.
Kardamom

Kardamom lahko najdete v specializiranih trgvinah v obliki celih zrn in kapsulah, v ostalih trgovinah pa v obliki mletih zrn.

  • Predvsem se kardamom uporablja kot začimba v predbožičnem času pri peki sladic ter pri izdelavi salam, klobas in paštete.
  • Uporablja se tudi za izboljšanje okusa sladicam kakor tudi mesnih in začimbnih omakah.
  • Kardamom vzpodbuja tek in presnovo. Poleg tega pa je kardamom tudi vzpodbujevalec učinkov - ščepec kardamoma dajte v skodelico kave in povečal bo poživljujoč učinek kave.
Orientalska kumina

Čeprav ima podobno ime, orientalska kumina ni v sorodu s kumino, tudi po kusu sta si zelo različni. V trgovini ga boste našli v obliki celih ali mletih zrn.

  • Brez orientalske kumine si ne moremo zamisliti orientalske, kakor tudi ne južno ameriške kuhinje. Tipični nameni uporabe so npr. kebab in Chili con Carne.
  • Orientalska kumina deluje pozitivno na vzpodbujanje teka in na prebavo.
Muškatni cvet (Macis)

Macis pogosto imenujemo tudi muškatni cvet, čeprav v resnici sploh ni cvet ampak oplaščeno seme muškatnega oreška. Ta močno rumen do oranžno-rdeč plašč lahko dobite celega, v večjih koščkih ali mletega in ima ravno tako, kot orešek, nežno aromo.

  • Uporabimo ga lahko v istih jedeh, kot muškatni orešek, še posebej dobro pa se prilega v krompirjev pire, paštete in piškote.
  • Muškatni cvet vzpodbuja tek in povečuje poživljujoče učinke. Uporabljamo ga varčno, kajti v večjih količinah lahko povzroča simptome zastrupitve.