Spodnjo tršo tretjino špargljev olupimo, vse pa narežemo na 1,5 cm dolge kose in jih omočene damo v lonec. Šalotki očistimo in drobno nasekljamo ter polovico razporedimo po špargljih.
Lonec na najvišji stopnji segrevamo do področja za kuhanje. Znižamo segrevanje na nižjo stopnjo in kuhamo v področju za kuhanje pribl. 15 minut.
Koščke špargljev damo v skledo za mešanje. Lonec oplaknemo s hladno vodo in vanj damo agar in hladno smetano. Začnemo segrevati in med mešanjem zavremo. Pustimo vreti 1-2 minuti.
Špargljem dodamo pripravljeno maso in jogurtom ter vse skupaj premešamo. Pehtranove liste drobno nasekljamo in z 1 žlico limoninega soka vmešamo v maso za mousse. Začinimo s soljo in poprom.
Špargljev mousse razporedimo v modelčke ali kozarce (vsak cca 150 ml) in damo na hladno za cca 2 uri.
Paradižnik narežemo na tanke rezine in razporedimo po krožnikih.
Česen očistimo in zelo drobno nasekljamo. Zmešamo s preostalo nasekljano šalotko, oljem in limoninim sokom ter začinimo s sojino omako, kajenskim poprom, soljo in sladkorjem.
Carpaccio pokapamo z marinado. Mousse zvrnemo iz modelčkov ali postrežemo v kozarcu s karpačem.
tips
Karpačo izgleda še posebej privlačno če uporabimo paradižnike različnih barv.
