Z ostrim nožem rahlo navzkrižno zarežemo kožo račjih prsi.
Pomarančno marmelado fino zmešamo z oljčnim oljem ter začinimo z malo soli in popra.
Račje prsi položimo v lonec s kožo obrnjeno navzdol. Lonec postavimo na Navigenio, segrevamo na stopnji 6 do področja za pečenje. Znižamo segrevanje na stopnjo 2 in pečemo do točke obračanja. Račje prsi vzamemo iz lonca in odcedimo odvečno maščobo.
Račje prsi začinimo s soljo in poprom ter vrnemo v lonec s kožo navzgor. Kožo namažemo z mešanico marmelade in oljčnega olja.
Lonec prestavimo na okrog obrnjeno pokrovko. Na lonec poveznemo okrog obrnjen Navigenio, preklopimo na visoko stopnjo in gratiniramo pribl. 2 minuti, dokler koža ni hrustljava.
Sok od kuhanja zmešamo s preostankom marmelade in začinimo po okusu. Odvisno od debeline račjih prsi in želene stopnje pečenosti pustimo nekaj minut počivati v vroči omaki brez pokrova.
