• Flambovaný steak „Pepperoni“

    Flambovaný steak „Pepperoni“

15 min 5 min
S nízkym obsahom cholesterolu
staré

Príprava

  • Sviečkovicu vyberieme z chladničky a necháme odstáť min. 1 hodinu na izbovej teplote. V klasickom mažiari rozdrvíme farebné korenie, ktoré následne v širokej miske  zmiešame s olivovým olejom a necháme pár minút uvolniť jeho éterické oleje. 
  • V tomto čase si dáme nahriať na plný prísun energie prázdnu AMC nádobu s pyramídovým dnom (Arondo, pyramídový pekáč 24 cm) na teplotu o niečo vyššiu než je obvyklá na opečenie mäsa – na visiotherme na 70°C (nádoby s pyramídovým dnom je dobré vždy nahrievať o niečo viac než nádoby s dnom hladkým). 
  • Tesne pred pečením kusy mäsa prejdeme z obidvoch strán pripravenou zmesou korenia a olivového oleja a následne ich vložíme do nahriatej AMC nádoby, pod ktorou stále nechávame silný prísun energie. 
  • Nádobu prikryjeme  pokrievkou a steaky necháme pripravovať adekvátny čas  (1,5 min z každej strany – krvavý, 2,5 min z každej stany – medium a 3,5 min z každej strany – prepečený). 
  • Keď sú steaky hotové, tak ich preložíme v nádobe na vhodné voľné miesto, prelejeme koňakom a ten zapálime. Oheň uhasíme pokrievkou. Následne steaky osolíme čerstvo namletou kryštalickou soľou a vyberieme ich z AMC nádoby. Do jednej šálky si pripravíme zmes solamylu a vody, ktorú vlejeme do nádoby, kde sa pripravovali steaky. Takto využijeme výpek, ktorý zostal po príprave mäsa na prípravu vhodnej omáčky k steakom.  
  • Steaky naservírujeme s vhodnou  prílohou a prelejeme pripravnou omáčkou.

 

Tento postup platí pre použitie AMC nádob novej generácie, ktoré sú v predaji od septembra roku 2011.