Bylinky a koreniny

Charakteristika, použitie a pozitívny účinok na výživu


Bazalka

Bazalka je dostupná vo variantoch thajská bazalka, červená alebo grécka bazalka. Jednotlivé druhy sa odlišujú farbou, arómou a veľkosťou listov. Arómy sú citlivé na vysokú teplotu a nemali by sa preto variť s ostatným jedlom.

  • Hodí sa výborne k mediteránnej kuchyni, k jedlám z paradajok, k pestu a k šalátom caprese.

  • Bazalka podporuje chuť do jedla, uvoľňuje kŕče a pomáha pri nevoľnosti.

Saturejka

Saturejka je dostupná ako jednoročná a viacročná rastlina. Arómy sa rozvinú až pri varení, preto nie je saturejka vhodná pre studenú kuchyňu.

  • Svojou korenistou arómou je ideálne vhodná pre jedlá s fazuľou a inými strukovinami.
  • Saturejka zmierňuje nadúvanie, stimuluje chuť do jedla a pôsobí antibakteriálne.
Cesnak

Cesnak je v sušenej podobe dostupný po celý rok v supermarketoch. Obzvlášť jemný a menej zapáchajúci je mladý jarný cesnak.

  • Obzvlášť chutný v mediteránnych jedlách z mäsa a zeleniny a neodmysliteľný pre omáčky ako pesto a aioli.
  • Cesnak má antibakteriálny a protizápalový účinok a pri pravidelnej konzumácii vplýva pozitívne na prekrvenie a krvný tlak.
  • Proti cesnakovému zápachu pomôže, ak požujete čerstvý petržlen alebo sa napijete mlieka.
Oregano

Oregano wird auch als wilder Majoran bezeichnet.

  • Sehr wichtig als Gewürz für Pizza und Tomatengerichte, Schmorgerichte und Chili con Carne
  • Oregano ist bakterizid und gilt als wirkungsvollstes natürliches Antibiotikum, wobei frisches Kraut besser wirkt als Getrocknetes 
Vňaťový petržlen

Vňaťový petržlen existuje v hladkej a kučeravej podobe. Hladký petržlen má intenzívnejšiu chuť, zatiaľ čo kučeravé lístky paštrnáku sú viac dekoratívne.

  • Hodí sa takmer k všetkým jedlám a obzvlášť k zemiakom a zelenine ako aj k čerstvým bylinkovým omáčkam.
  • Vňaťový petržlen je bohatý na mnohé vitamíny, obzvlášť na vitamín C, a považuje sa preto za prírodný multivitamínový preparát.
  • Vďaka obsiahnutému chlorofylu prečisťuje krv a pomáha proti zápachu z úst.
Mäta

Mäta má rôzne prídavné mená: marocká mäta, anglická mäta, pomarančová, ananásová alebo čokoládová mäta. Jednotlivé druhy sa z časti výrazne odlišujú svojimi charakteristickými vlastnosťami a arómou.

  • Čaj pripravený z čerstvej mäty chutí lepšie ako z čajových vrecúšok.
  • Mäta zlepšuje chuť sladkých jedál a jedál z jahňaciny a tvorí základ anglickej mätovej omáčky.
  • Vďaka obsiahnutému mentolu má mäta antibakteriálny a chladivý účinok a zaháňa smäd.
Aníz

Aníz je dostupný v sušenej podobe ako celé semiačka, chutí korenisto a pripomína sladovku. Aníz nie je príbuzný s badyánom, aj keď má podobnú chuť.

  • Semienka sa používajú hlavne do pečiva.
  • Aby plne vyznela ich aróma, mali by ste semienka mierne rozdrviť v mažiari.
  • Aníz pôsobí upokojujúco na žalúdok a črevá a dáva sa preto spolu s feniklom do čajov určených na zmiernenie týchto ťažkostí.
Práškové curry korenie

Často považované len za jedno korenie predstavuje práškové curry zmes až 20 rôznych korenín. Okrem kukurmy k nim patrí zázvor, kardamom, korenie, koriander, paprika a rasca.

  • Táto zmes korenín je neodmysliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne a tiež ako korenie do omáčky pre obľúbenú curry klobásu.
  • Vďaka svojej vôni a chuti podporuje zmes curry korenia chuť do jedla a zároveň aj stráviteľnosť jedál.
Zázvor

Zázvor možno zakúpiť čerstvý ako hľuznatý koreň vo väčšine supermarketov, alternatívne je v ponuke aj zázvorový prášok, ktorého chuť je však menej intenzívna. Veľmi obľúbený je aj kandizovaný ako rafinovaná chrumkavá pochúťka s čokoládovou polevou alebo bez.

  • Ostrá citrónová chuť a vôňa sú neodmysliteľnou súčasťou kuchyne Ďalekého Východu.
  • Zázvor však zlepšuje tiež chuť mäsových omáčok a exotických dezertov.
  • Zázvor podporuje chuť do jedla a uvoľňuje kŕče pri kolikách..
  • Zázvor pomáha pri nevoľnosti a zvracaní a považuje sa preto za prostriedok proti kinetóze.
Kardamom

Kardamom je dostupný v špecializovaných predajniach v podobe celých zŕn alebo ako ovocné kapsule, v supermarketoch hlavne zomletý.

  • Kardamom je známy hlavne ako korenie do vianočného pečiva a na výrobu salám a paštét.
  • Veľmi dobre sa hodí aj na zlepšovanie chuti dezertov ako aj mäsových a korenistých omáčok.
  • Kardamom podporuje chuť do jedla a trávenie, okrem toho zlepšuje aj trávenie. Štipka kardamomu do kávy má vraj posilniť jej povzbudzujúci účinok.
Kmín rímsky

I keď má podobné meno, nie je príbuzný s rascou a nedá sa ani chuťovo porovnať. Predáva sa v celých zrnkách a mletý.

  • Kmín rímsky je neodmysliteľnou súčasťou orientálnej ako aj juhoamerickej kuchyne; typické použitie tu nachádza napr. v kebabe a chili con carne.
  • Kmín rímsky podporuje chuť do jedla a má pozitívny účinok trávenie.
Macis

Macis sa často označuje aj ako muškátový kvet, i keď nejde o kvet, ale o osemenie muškátového orecha. Výrazne žltý až oranžovo-červený miešok pokrývajúci semeno sa predáva celý, v hrubých kúskoch alebo zomletý a má jemnejšiu arómu ako samotný orech.

  • Môže sa používať do tých istých jedál ako muškátový orech, veľmi dobre sa však hodí k zemiakovému pyré, paštétam a pečivu.
  • Macis podporuje chuť do jedla a zlepšuje náladu, mal by sa však dávkovať šetrne, pretože konzumácia veľkých množstiev môže viesť k otravám.