Zioła i przyprawy

Opis, zastosowanie i pozytywny wpływ na odżywianie:

Bazylia

Bazylia jest dostępna w wersji tajskiej, czerwonej i zielonej. Jej rodzaje różnią się kolorem, smakiem i wielkością liści. Jej smak jest wrażliwy na ciepło, dlatego bazylia nie powinna być gotowana.

  • Pasuje doskonale do dań kuchni śródziemnomorskiej, pomidorów, pesto i sałatki Caprese
  • Bazylia pobudza apetyt, łagodzi skurcze i pomaga na mdłości
Cząber ogrodowy

Cząber występuje jako roślina jednoroczna lub wieloletnia. Jego smak uwalnia się pod wpływem gotowania, stąd cząber nie nadaje się do potraw na zimno.

  • Dzięki pieprznemu posmakowi, idealnie pasuje do potraw z fasoli i innych roślin strączkowych
  • Cząber zmniejsza wzdęcia, pobudza apetyt i jest antybakteryjny
Czosnek

Czosnek jest dostępny w supermarketach w postaci suchej przez cały rok. Wiosną, młode bulwy są szczególnie dobre, ale mniej aromatyczne.

  • Wspaniale podkreśla smak dań mięsnych w stylu śródziemnomorskim, a także dań z warzyw i sosów, jak pesto czy Aioli
  • Czosnek ma właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne, a jego regularne spożywanie ma pozytywny wpływ na krążenie i ciśnienie krwi
  • Żucie pietruszki lub picie mleka pomaga zneutralizować zapach spożytego czosnku
Oregano

Oregano określane jest czasem mianem dzikiego majeranku.

  • To najważniejsza przyprawa do pizzy i dań z pomidorów, dań duszonych i chili con carne
  • Oregano ma działanie antybakteryjne i jest uważane za skuteczny naturalny antybiotyk. W tym wypadku świeże zioło jest bardziej skuteczne niż wysuszone

 

Liść pietruszki

Liście pietruszki różnią się wyglądem w zależności od jej odmiany. Im gładsze listki, tym pietruszka jest bardziej intensywna w smaku, natomiast poszarpane liście są bardziej dekoracyjne.

  • Pietruszka pasuje niemal do wszystkiego, a szczególnie do ziemniaków, warzyw i świeżych sosów ziołowych
  • Liście pietruszki są bogate w wiele witamin, a zwłaszcza w wit. C, dlatego są uważane za naturalny suplement o właściwościach multiwitaminy
  • Dzięki obecności chlorofilu, ma działanie oczyszczające krew i pomaga na nieświeży oddech

 

Mięta

Mięta występuje w wielu odmianach: marokańska mięta, angielska mięta, pomarańczowa, ananasowa, a nawet czekoladowa. Poszczególne odmiany można częściowo poznać po kształcie liści i zapachu.

  • Herbata ze świeżej mięty smakuje lepiej niż z torebki
  • Jej listki pięknie zdobią i podkreślają smak deserów, pasują do dań z jagnięciny i są podstawą angielskiego sosu miętowego
  • Dzięki obecności mentolu, mięta jest antybakteryjna, ma działanie chłodzące i gaszące pragnienie

 

Anyż

W sklepach można kupić anyż wysuszony lub w postaci całych nasion. Jego smak jest pikantny i odrobinę przypomina lukrecję. Anyż nie jest spokrewniony z anyżkiem w gwiazdkach, choć ich smak jest podobny.

  • Ziarna anyżu są wykorzystywane przede wszystkim przy wypieku ciast, chleba, pierników
  • Aby wydobyć maksimum smaku, ziarna powinny zostać delikatnie ściśnięte
  • Anyż uspokaja pracę jelit i żołądka, dlatego często stanowi składnik herbatek rozkurczowych, np. z nasionami kopru
Curry

Curry postrzegane jest często jako jedna przyprawa, podczas gdy w rzeczywistości stanowi mieszankę 20 różnych przypraw. Mowa między innymi o kurkumie, imbirze, kardamonie, pieprzu, kolendrze, papryce i kminku.

  • Ta mieszanka przypraw jest niezbędna w kuchni azjatyckiej, a także stosowana jako składnik popularnej kiełbaski Currywurst
  • Przyprawa curry, poprzez swój smak i zapach, pobudza apetyt i pozytywnie wpływa na aspekty zdrowotne
Imbir

Imbir występuje w postaci świeżych korzeni w większości supermarketów. Alternatywnie, można spotkać go w formie sproszkowanej, jednak wówczas jego smak nie jest już tak silny. Korzeń popularny jest także w formie kandyzowanej, jako przekąska z dodatkiem czekolady lub bez.

  • Jego ostry smak i zapach jest niezbędny w kuchni Dalekiego Wschodu
  • Pojawia się także, jako dodatek do sosów mięsnych i egzotycznych deserów
  • Imbir zaostrza apetyt i ma działanie przeciwskurczowe w przypadku kolki
  • Pomaga także na mdłości, dlatego jest świetnym lekarstwem na chorobę lokomocyjną
Kardamon

Kardamon jest dostępny w postaci całych strąków, kapsułek owocowych w specjalistycznych sklepach, a przede wszystkim w postaci sproszkowanej w supermarketach.

  • Ta przyprawa czesto kojarzy się ze świętami, ponieważ stanowi częsty składnik wypieków. Stosowana jest także przy kręceniu kiełbasy.
  • Kardamon pasuje bowiem zarówno do deserów, jak i mięs oraz sosów
  • Pobudza apetyt i trawienie, a także polepsza nastrój. Szczypta kardamonu w kawie zwiększa jego efekt stymulujący
Kmin rzymski

Dostępny jest w całości, a także w wersji sproszkowanej.

  • Ta przyprawa jest integralną częścią dań orientalnych, jak i kuchni Ameryki południowej. Typowe przykłady użycia, to kebab i chili con carne
  • Kmin ma pozytywny wpływ na apetyt i trawienie

 

Gałka muszkatołowa

Gałka muszkatołowa jest owocem wiecznie zielonego drzewa – muszkatołowca korzennego. Sprzedawana w całości cieszy się większym powodzeniem niż mielona, gdyż smak tej drugiej szybko wietrzeje. Całe orzechy mogą być przechowywane przez nieokreślony czas i gdy potrzeba, można je zetrzeć na tarce. W kuchni przyprawa ta nadaje intrygujący aromat pikantnym potrawom i wzbogaca smak słodkich deserów i napojów. Świetnie komponuje się z jagnięciną i daniami kuchni bliskiego wschodu. Dopełnia smak potraw z warzyw takich jak kapusta, szpinak, brokuł, fasola, cebula i oberżyna. Jest niezastąpionym dodatkiem do grzanych win i ponczu. Gałka muszkatołowa stosowana w małych dawkach może zredukować problemy trawienne oraz poprawić apetyt.