Was de sinaasappel met heet water en rasp de schil met de fijne rasp. Vermeng het met suiker, peper en koriander en wrijf de zalm ermee in. Marineer de zalm ± 2 uur in de koelkast.
Knip met behulp van het deksel 24 cm een cirkel uit bakpapier en leg dit in de combi-inzet. Spoel de zalmfilet af met koud water, dep droog en leg in de combi-inzet.
Bedek de pan goed met aluminiumfolie, doe de houtsnippers erin en zet het deksel erop. Zet de pan op de Navigenio en verwarm op stand 6 tot het braadvenster wordt bereikt.
Zet de combi-inzet met de zalm op de pan en leg het deksel er weer op.
Zet de Navigenio op «A» en gaar ± 10 minuten in het 60° C-programma.
Serveer de gerookte en gegaarde zalm direct warm of naar wens ook koud op.
tips
Het duurt enkele minuten voordat de ideale temperatuur van 60° C bereikt wordt. Deze tijd is nodig omdat de Navigenio zeer zorgvuldig verhit, zodat de temperatuur niet te hoog wordt.
Een dip van roomkaas, met wat grofkorrelige mosterd, geraspte sinaasappelschil en peper past er goed bij.
