Dep de coquilles droog met keukenpapier en wikkel ze in de speklapjes.
Hak de cranberry's grof, meng met de olie, azijn en mosterd en breng op smaak met zout en peper.
Schil de wortelen, halveer ze in de lengte en snij heel fijn. Maak de venkel schoon, halveer en snij in de lengte in zeer dunne plakjes. Schil de sinaasappels, halveer ze en snij in dunne plakjes. Maak de spinazieblaadjes schoon en hak de walnootpitten grof.
Verwarm de pan op de hoogste stand tot het braadvenster, zet dan op lage stand, leg de coquilles met de platte kant naar beneden in de pan en bak tot het omdraaipunt is bereikt.
Zet de kookplaat uit, draai de mosselen om, doe de deksel erop en bak nog 2 minuten. Haal de mosselen eruit en houd ze warm.
Doe de wortels en venkel in de pan en bak onder voortdurend roeren ± 4 minuten met de restwarmte. Voeg de sinaasappels en het water toe. Voeg de dressing, spinazie en walnootpitten toe en meng voorzichtig.
Serveer de salade direct met de gebakken coquilles.
Voedingswaarde per persoon:
365 kcal
Gebruikte producten
Braadpan 28 cm, 3.0 liter «HotPan» met afneembare steel.
