Haal het lamsvlees ± 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
Pel de sjalotten en snij in partjes. Verwarm de pan op hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt. Zet dan op lage stand, dep het lamsvlees droog met keukenpapier en bruin aan alle kanten. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de sjalottenpartjes toe en laat kort mee bakken. Voeg twee takjes rozemarijn en tijm, het laurierblad, de bouillon en de wijn toe. Sluit af met de Secuquick softline.
Verwarm de pan op de hoogste stand tot het turbovenster wordt bereikt. Zet dan op lage stand en kook ±. 60 minuten in de turbozone.
Pel en snipper de knoflook. Verkruimel het toastbrood, pluk de peterselieblaadjes en de rest van de tijm- en rozemarijnblaadjes en hak ze grof. Mix met de amandelen, de Parmezaanse kaas en de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rol het kruidenmengsel uit tussen vershoudfolie ter grootte van de lamsvlees en leg het in de koelkast.
Maak de pan aan het einde van de kooktijd drukloos en neem de Secuquick eraf. Haal het lamsvlees en de kruiden eruit, mix de saus en breng op smaak.
Leg het vlees weer in de saus en leg het kruidenmengsel op het vlees. Zet de kookplaat op lage stand en leg de Navigenio omgekeerd op de pan. Zet op hoogste stand en gratineer ± 6 minuten tot er een korst is ontstaan.
Trancheer het lamsvlees en serveer het met de saus.
