Haal de kalkoenbout ± 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
Pel de uien en de knoflook, schil de wortelen en snij ze in kleine blokjes. Maak de selderij schoon en snij in schijfjes. Verwarm de pan op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt. Zet dan op lage stand, dep de stukken bout droog met keukenpapier en bak ze aan alle kanten bruin. Haal ze daarna weer uit de pan.
Doe de groenten in de pan en fruit ze ook aan. Voeg de kruiden en de bouillon toe. Kruid het vlees en doe het opnieuw in de pan. Sluit af met de Secuquick softline.
Verwarm de pan op hoogste stand tot het turbovenster wordt bereikt. Zet dan op lage stand en gaar ± 30 minuten in de turbozone.
Giet kokend water over de tomaten, pel ze en snij in achten. Hak de olijven grof. Maak de pan aan het einde van de kooktijd drukloos en haal de Secuquick eraf. Haal het vlees eruit en trancheer het.
Verwijder de kruidentakjes en mix de saus. Voeg de wijn, de tomaten en de olijven toe en breng op smaak met cayennepeper. Serveer het vlees samen met de saus.
