Verkruimel het toastbrood, pel het teentje knoflook en ui en snij allebei in kleine blokjes. Maak de champignons schoon met een borsteltje of doekje en snij in kleine blokjes.
Snij de dadels ook in kleine blokjes. Pluk de rozemarijnnaaldjes en de peterselieblaadjes en hak fijn.
Kneed alles door elkaar met de Parmezaanse kaas en boter en breng op smaak met peper en zout. Rol de panade uit op vershoudfolie (met het juiste formaat voor de visfilets) en zet in de koelkast.
Verwarm de pan op hoogste stand tot aan het braadvenster. Leg de visfilets erin, breng op smaak met een beetje zout en bedruppel met citroensap. Verdeel de panade over de visfilets en zet de pan in de omgekeerde deksel.
Leg de Navigenio er omgekeerd op, zet op lage stand en laat ± 10 minuten goudbruin gratineren.
