Doe voor de gnocchi de melk met de boter, het zout en een beetje nootmuskaat in de kleine pan.
Zet Navigenio op stand 6 en breng de melk aan de kook. Zet dan op stand 2 en klop de griesmeel erdoor, roer goed door.
Kook het mengsel al roerend tot het dikker wordt en als een klont loslaat van de bodem van de pan. Haal de pan van Navigenio, roer de eidooiers en parmezaanse kaas erdoor.
Leg de nog warme griesmeelmassa op een vel bakpapier en vorm er met behulp van het bakpapier een lange rol van ± 40 cm van. Laat goed afkoelen in de koelkast (bij voorkeur een nacht).
Snij de griesmeelrol gelijkmatig met een groot mes in plakjes van ± 1 cm dik.
Vet de grote pan in met een beetje gesmolten boter. Verdeel de plakjes griesmeel er waaiervormig in, bestrooi met Pecorino en besprenkel met de resterende boter.
Zet de pan op de Navigenio, zet op stand 6 en warm op tot aan het braadvenster.
Zet de pan in de omgekeerde deksel, leg de Navigenio er omgekeerd bovenop, zet op lage stand en gratineer ± 10 minuten.
Zet Navigenio op de hoogste stand en gratineer in ± 3 minuten lichtbruin.
