Verwijder de steeltjes van de oregano en de salie, pel de knoflook, hak alles heel fijn. Roer met peper, paprikapoeder en olie. Wrijf het mengsel op de medaillons. Dek af en marineer in de koelkast gedurende ca. twee uur.
Schil de ui en snijd deze fijn. Verwarm de pan 24 cm op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt, schakel naar een lage stand, leg de medaillons in de pan en rooster tot het omdraaipunt wordt bereikt.
Draai de medaillons om, rooster opnieuw tot het omdraaipunt wordt bereikt. Verwijder de medaillons, breng op smaak met peper en zout. Schil en snijd de ui fijn, rooster in dezelfde pan, blus af met de porto en vleesbouillon, laat krachtig inkoken.
Voeg eventueel een beetje maïzena toe (roer dit eerst samen met een beetje water) en breng op smaak. Voeg medaillons toe aan de saus, laat nog een paar minuten staan op de uitgeschakelde kookplaat.
Schil de witte asperges en alleen het onderste derde deel van de groene asperges. Voeg druipnat toe aan de pan 28 cm. Verwarm de pan op de hoogste stand tot aan het groentevenster, zet hem op een lage stand en laat ca. 15 minuten in het groentezone.
Verwijder aan het einde van de kooktijd de asperges, laat iets afkoelen en snijd ze diagonaal in stukjes.
Maak de pan 28 cm schoon. Roer de asperges door de koolzaadolie. Verwarm de pan op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt, schakel naar een lage stand, leg de asperges in de pan en rooster ze al draaiend lichtbruin. Meng samen met de rest van de ingrediënten en breng op smaak.
Doe de balsamicoazijn, het water en de wijn met de peperkorrels in de pan 16 cm, halveer. Laat een beetje afkoelen, verwijder de peperkorrels.
Klop voor de saus de eidooiers met een garde door de wijnbouillon. Zet de kookplaat op een laag niveau, voeg geleidelijk lauwwarme boter toe.
Blijf de saus krachtig kloppen tot je een lichtgele, romige saus hebt. Laat de saus echter niet koken. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
tips
Voeg wat daslookpasta toe aan de hollandaise saus. Het is niet alleen echt heerlijk, maar de frisse groene kleur ziet er ook nog eens heel mooi uit. Pureer schone en droge daslookblaadjes met olie tot een homogene pasta en breng op smaak met zout. Bewaar in een pot met schroefdeksel in de koelkast. Als alternatief kan ook een basilicumpasta worden gemaakt.
Voedingswaarde per persoon:
705 kcal
Gebruikte producten
Braadpan 24 cm, 2.0 liter «HotPan» met afneembare steel.
Braadpan 28 cm, 3.0 liter «HotPan» met afneembare steel.
