Schil de uien, wortelen en selderij en snij in blokjes. Maak de prei schoon, halveer in de lengte en snij in plakjes. Prik de kruidnagels door het laurierblad.
Doe het vlees met uien, groenten, kruiden, laurier en kruidenazijn in een diepvrieszak. Sluit of vacumeer de zak zodat er zo min mogelijk lucht in zit en marineer een nacht in de koelkast.
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Laat de groenten uitlekken en vang de marinade op.
Verwarm de pan/kookpot op hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt, zet dan op lage stand en braad het vlees rondom aan.
Breng op smaak met zout en peper, voeg de groenten, de marinade en het appelsap toe. Verwarm de pan/kookpot op hoogste stand tot het groentevenster wordt bereikt, zet dan op lage stand en braad gedurende ± 90 minuten.
Haal het vlees uit de pan/kookpot en houd het warm. Passeer de saus door een zeef, rond af met room. Roer het bindmiddel eerst met een beetje water door elkaar en dik de saus naar wens in en breng op smaak.
