Maak de mosselen schoon, gooi open mosselschelpen weg. Pel de garnalen tot aan de staart en leg de schalen opzij. Snij de garnalen open op de rug en verwijder het zwarte darmkanaal.
Spoel de schalen af. Pel de uien en schil de wortelen en de selderij en snij ze in kleine blokjes. Doe ze samen met de garnaalschalen, specerijen, sinaasappelschil, tijm en water in een pan.
Verwarm de pan op hoogste stand tot het groentevenster wordt bereikt. Zet dan op lage stand en gaar ± 20 minuten in de groentezone.
Maak de prei schoon en snij in reepjes. Pluk de peterselieblaadjes en hak fijn. Snij de visfilets in hapklare stukken en zout ze licht. Maak de tomaten schoon en snij ze in achten.
Giet de garnalenfond door een zeef, doe deze opnieuw in de pan en breng aan de kook. Doe de mosselen in de fond, zet warmte lager naar middelste stand en gaar ± 6 minuten.
Leg de gesloten mosselen weg. Voeg de visfilets, garnalen, sint-jakobsschelpen, tomaten en prei toe, zet het deksel er weer op en gaar ± 5 minuten. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met peper, zout en vermout.
Pel de knoflook. Maak de chilipepers schoon, verwijder de zaadjes en snij ze in kleine blokjes.
Mix met de blender de knoflook en chilipeper, het ei en de olijfolie samen tot een gladde pasta. Verkruimel de toast en roer deze eronder. Breng op smaak met zout.
Meng de knoflooksaus naar wens met wat visbouillon en serveer deze erbij.
tips
Bij de bouillabaisse wordt traditioneel geroosterde sneetjes baguette geserveerd.
