Pel en snipper de ui en de knoflook en doe ze in de pan. Verwarm de pan op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt. Zet dan op lage stand, voeg de rijst toe en laat deze mee aanbruinen.
Voeg de groentebouillon en de melk toe en roer. Verwarm de pan op de hoogste stand tot het groentevenster wordt bereikt. Zet dan op lage stand en laat ca. 10 minuten garen in de groentezone.
Maak de courgette schoon en snijd hem in blokjes. Halveer de cocktailtomaten, roer de groenten onder de rijst.
Laat de groenterijst ca. 5 minuten op een lage stand garen. Snijd ondertussen de bieslook fijn.
Roer de helft van de amandelen met de bieslook onder de rijst.
Breng op smaak met peper, zout en koriander. Schik de amandelrijst op het bord en bestrooi met de rest van de amandelen.
tips
Amandelrijst is een heerlijk vegetarisch gerecht. Vervang voor een veganistische variant de melk door ongezoete amandel- of rijstmelk.
