Kruiden & specerijen

Beschrijving, gebruik en positieve werking op de voeding

Anijs

Anijs is in droge vorm in hele zaadjes beschikbaar, smaakt kruidig en naar zoethout. Anijs is niet verwant met steranijs, alhoewel de smaak gelijk is.

  • De zaden of anijsvruchten worden vooral voor gebak gebruikt.
  • Wanneer de zaadjes lichtjes worden geplet, komt het aroma helemaal tot recht.
  • Anijs heeft een kalmerende werking op maag en darmen en is daarom samen met venkelzaad in thee zeer werkzaam voor deze klachten.
Currypoeder

Wordt dikwijls als een specerij aanzien. Currypoeder is een mengeling van wel 20 verschillende specerijen. Hiertoe behoren naast kurkuma, gember, kardemon, peper, koriander, paprika en komijn.

  • Onmisbaar zijn deze kruiden in de Aziatische keuken en net zo als de worstspecerij voor de geliefde curryworst.
  • Currymengelingen werken door hun geur en smaak eetlustopwekkend maakt het voedsel tegelijk gezondheid bevorderend. 
Gember

Gember is vers als een grillige wortelstok in de meeste supermarkten verkrijgbaar. Als alternatief wordt ook gemberpoeder aangeboden. De smaak is echter niet zo sterk. De wortel wordt ook gecandeerd met of zonder laagje chocolade graag als lekkere knabbel gegeten.

  • De citroenachtige scherpe smaak en geur is essentieel voor de keuken van het Verre Oosten.
  • Gember pept ook vleessauzen en exotische desserts op.
  • Gember wekt de eetlust op en is krampwerend bij kolieken.
  • Gember helpt bij misselijkheid en braken en is daarmee ook een goed middel tegen reisziekte.
Kardemom

Kardemom is in gespecialiseerde winkels verkrijgbaar in de vorm van volledige zaadjes of zaaddozen, in supermarkten voornamelijk in gemalen vorm.

  • Kardemon is vooral als specerij van kerstgebak en voor de bereiding van worst en pastei bekend.
  • Ook voor het verfijnen van desserts en ook voor vlees- en kruidensauzen is kardemom uitstekend geschikt.
  • Kardemom is eetlustopwekkend en stimuleert de spijsvertering. Bovendien beïnvloedt kardemom stemmingswisselingen positief - een snufje kardemom in de koffie zal de stimulerende werking extra versterken.
Komijn

Alhoewel komijn ook karwij wordt genoemd, zijn ze niet verwant en ook anders van smaak. Komijn is als zaad of gemalen te koop.

  • Komijn is niet weg te denken uit de Oriëntaalse en uit de Zuid-Amerikaanse keuken. Typische gebruiksvoorbeelden zijn bv. kebab en chili con carne.
  • Komijn heeft een positieve werking op de eetlust en spijsvertering.
Foeli

Foelie wordt vaak nootmuskaatbloem genoemd, alhoewel het niet een bloem maar de zaadmantel van de muskaatnoot betreft. De krachtige, geel tot oranje-rode zaadmantel is in zijn geheel, in grove stukken of gemalen vorm t verkrijgen en heeft een fijner aroma als de noot zelf.

  • Hij kan in dezelfde gerechten worden gebruikt als de muskaatnoot. Heel lekker in aardappelpuree, pastei en gebak.
  • Muskaat werkt eetlustopwekkend en verbetert de stemming; zal echter spaarzaam worden gedoseerd want in grote dosis kan muskaat tot vergiftigingsverschijnselen leiden.
Salie

Als keukenkruid worden van de verschillende saliesoorten de viltachtige, sterk behaarde bladeren vers of gedroogd, heel, gesneden of gemalen gebruikt. Salie kan het hele jaar door worden gekweekt. Zelfs onder een laag sneeuw blijft het kruid vers. 

  • Salie zorgt aromatiseert vleesgerechten en is vooral zeer geliefd in de Italiaanse keuken.
  • Het kruid werkt desinfecterend en doodt efficiënt bacterieën en schimmels. Daarom helpen saliethee of -pastilles bij ontstekingen in de keel en de mond.
  • Lauwe saliethee werkt bovendien ook tegen opvliegers.