• Ossobuco alla milanese

    Ossobuco alla milanese

50 Min 30 Min
Vitaminerijk
Terug

Bereiding

  1. Schil de wortelen, pel de uien en knoflookteentjes en snijd alles in blokjes. Maak de bleekselderij schoon en snijd in stukjes.  ƒ
  2. Warm een pan 24 cm, 3,5 l op de hoogste stand op tot aan het braadvenster. Braad het vlees op een lage stand aan alle kanten aan. Voeg de groenten, ui en knoflook toe en laat ze mee aanbraden.  ƒ
  3. Blus af met rode wijn en voeg de bouillon, het laurierblaadje, de oregano en tijm toe. Kruid af met zout en peper. Zet de Secuquick softline 24 cm erop en sluit af. Warm op de hoogste stand op tot aan het eerste turbo-venster en laat op lage stand ca. 30 minuten snelgaren. ƒ
  4. Dompel de tomaten even onder in kokend water, verwijder het vel en de zaadjes en snijd ze in blokjes. Voor de gremolata: pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn. Was de citroen met heet water en rasp de schil eraf. Pel het knoflookteentje en snipper het fijn. Meng de peterselie, de geraspte citroenschil en knoflook. ƒ
  5. Maak de Secuquick drukloos en neem eraf. Neem de kalfsschenkel uit de pan, verwijder de kruidenstengels en mix de groentesaus. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog een keer opkoken. Breng op smaak met zout en peper en leg de kalfsschenkels weer in de saus. Serveer de kalfsschenkels bestrooid met de gremolata.

Tip: Stukken vlees zoals schenkel en kalfs- en rundsvlees lukken uitstekend in de Secuquick omdat het hoge collageengehalte, dus het zeenrijke vlees, bijzonder zacht wordt.

Voedingswaarde per persoon: 300 kcal