• Kaiserschmarrn met appel-perenchutney en chocoladesaus

    Kaiserschmarrn met appel-perenchutney en chocoladesaus

30 Min 20 Min
Terug

Bereiding

           Chocoladesaus

  1. Meng de eidooier met de suiker in een GourmetLine of Sauteuse en roer de room en de melk erdoor. Zet de kookpot 20 cm 2,2 l op het fornuis en zet op een middelhoge stand. Klop krachtig met een garde (klopper) tot een dikke, romige massa. De massa mag echter niet koken. Breek de chocolade in stukjes en spatel ze onder de massa tot de stukjes volledig gesmolten zijn.
  2. Haal de kookpot van het fornuis en laat afkoelen. Roer af en toe om.

           Appel-perenchutney

  1. Schil de appels en peren, verwijder de klokhuizen en snij in dobbelsteentjes. Halveer de chilipeper en verwijder de zaadjes.
  2. Doe de suiker in een kookpot/pan, zet op het fornuis en zet dit op de hoogste stand. Zet, zodra de suiker begint te smelten, op een lage stand en laat de suiker lichtbruin karamelliseren. Voeg de appels, peren en chilipeper toe. Blus af met Calvados of rum en laat verdampen. Voeg de wijn en het appelsap toe, dek niet af en laat inkoken tot het stroperig is. Verwijder aan het einde de chilipeper.

 

Kaiserschmarrn

  1. Splits de eieren en klop het eiwit, samen met wat zout, stijf. Meng de eidooiers,  vanillesuiker en de zure room erdoor. Meng de bloem, de speculaaskruiden en de  chocolade en spatel met het mineraalwater door het eiwit mengsel.
  2. Zet de Arondo 28cm op de Navigenio, zet op stand 6, warm de Arondo met behulp van de Audiotherm op  tot het braadvenster.
  3. Zet op stand 4 zodra de Audiotherm piept en het braadvenster heeft bereikt. Verdeel de bakboter over de Arondo en voeg het beslag toe.
  4. Sluit af met het deksel en met behulp van de Audiotherm bakken tot het braadvenster weer is bereikt. 
  5. Zet de Navigenio uit. Snij de Kaiserschmarrn in vieren en draai om (als het beslag nog niet voldoende is gebakken, leg dan het deksel er nog even op).
  6. Scheur de Kaiserschmarrn in stukjes, bestrooi met suiker en laat al roerend  karamelliseren.
  7. Serveer de Kaiserschmarrn met chutney en chocoladesaus.

      Markus‘ professionele tip:

  1. De chocoladesaus kan eenvoudig worden aangepast.  Varieer met vanille, gehakte amandelen en/of verschillende andere ingrediënten.